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配方大公开的酸辣粉技术教学
发布:2020-03-17
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投资额:
0.5万元以下
品 牌:
蒸才食学
类 别:
烧烤加盟
联 系:
18142657377
彭老师
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行业类别
餐饮美食加盟
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烧烤加盟
品牌名称
蒸才食学
投资金额
0.5万元以下
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1年以下
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无
保 证 金
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味型口感酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,嘉陵江中游的冬水酿制,酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,是重庆酸辣粉正宗绝配。
公司地址:湖南省长沙市雨花区中意一路与高升路交汇处
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彭老师
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